jueves, 28 de marzo de 2024

Crema primaveral de guisantes con berberechos



Soy una fanática de los berberechos o croques como le llamamos en Galicia y como más me  gusta llamarles a mi  .

Me entusiasman de todas las maneras y hoy te traigo una receta que personalmente me chifla . Además estamos en época de guisantes y es que la combinación guisantes y berberechos es la bomba ,te lo digo En una crema que sugiere Primavera, colorista y muy apetecible a la vista . A mí me produce alegría anticipada solo con mirarla ya que el momento de la degustación es de pura  felicidad. 

Es un entrante o un aperitivo para degustar templado  y realmente sencillo de hacer . Vamos al tema ! 


                                                        Ingredientes y Preparación 


*Un kilo de berberechos bien frescos 

*Un chorro de vino blanco para abrir los berberechos 

*400gr de  guisantes frescos ya fuera de la vaina . También puedes utilizar guisantes congelados de calidad . 

*Aove 

*Sal y pimienta negra

*Un rama grande de apio picada menuda 

*Una cebolleta picada menuda 

*Un diente de ajo grande picado

*Una patata nueva grandecita 

*Un chorro de leche entera 

* Una ajada como toque final . La ajada la podemos tener preparada de antemano  o en su defecto unos hilillos de Aove.

Lo primero de todo es dejar los berberechos en agua con sal durante una media hora  para que suelten todas las arenas  Mientras tanto ponemos los guisantes a cocer junto con la patata pelada y cortada en rodajas . Salar ligeramente . 

Una vez que estén casi cocidos guisantes y patata  ( terminarán de hacerse más tarde ) se retiran en del agua y se reservan . 

A continuación ponemos a abrir los berberechos ya libres de arenas en una tartera junto a un chorrito de vino blanco . Tapamos y retiramos del fuego cuando estén todos abiertos . Retiramos y colamos el jugo de  cocción que luego utilizaremos en nuestra crema . Sacamos los berberechos de sus conchas reservando unos cuantos con concha para la decoración final  . 

A continuación en  una tartera ponemos un buen chorro de Aove y procedemos a pochar ,cebolla ,apio y ajo . Salteamos durante unos minutos a fuego suave  y salpimentamos . Añadimos guisantes y patatas y salteamos con el resto de las hortalizas .incorporamos el caldo colado de abrir los berberechos y un par de cucharadas de agua de cocción de guisantes y patata asi como un chorro de leche . Dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante unos 8 minutos  . Probamos el punto de sazón y de espesor por si tuviéramos que rectificar el mismo (con mas sal y pimienta o algo mas de leche ) según nuestro gusto.  

Finalmente pasamos por el túrmix hasta obtener una crema de textura fina y con un precioso color verde . Si deseas que la crema tenga una textura más fina aun utiliza el chino una vez triturada . 

Montaremos el plato utilizando unos bonitos  cuencos individuales ,platos soperos o pequeñas soperitas. Depositamos la crema de guisantes y añadimos un par de cucharadas bien colmadas  de berberechos libres de concha  y colocamos una pieza en su concha para decorar . Finalizamos el montaje regando con un chorrito de ajada  o con unos hilillos de buen Aove . Servir templada . 

¡Es toda una exquisitez ! No te la deberías perder al tiempo que disfrutas de esta prima era recién estrenada . 

   







Soy una fanática de los berberechos o croques como le llamamos en Galicia y como más me  gusta llamarles a mi  .

Me entusiasman de todas las maneras y hoy te traigo una receta que personalmente me chifla . Además estamos en época de guisantes y es que la combinación guisantes y berberechos es la bomba ,te lo digo En una crema que sugiere Primavera, colorista y muy apetecible a la vista . A mí me produce alegría anticipada solo con mirarla ya que el momento de la degustación es de pura  felicidad. 

Es un entrante o un aperitivo para degustar templado  y realmente sencillo de hacer . Vamos al tema ! 


                                                   Ingredientes y Preparación 


*Un kilo de berberechos bien frescos 

*Un chorro de vino blanco para abrir los berberechos 

*400gr de  guisantes frescos ya fuera de la vaina . También puedes utilizar guisantes congelados de calidad . 

*Aove 

*Sal y pimienta negra

*Un rama grande de apio picada menuda 

*Una cebolleta picada menuda 

*Un diente de ajo grande picado

*Una patata nueva grandecita 

*Un chorro de leche entera ( unos 100 ml ) 

* Una ajada como toque final . La ajada la podemos tener preparada de antemano  o en su defecto unos hilillos de Aove.

Lo primero de todo es dejar los berberechos en agua con sal durante una media hora  para que suelten todas las arenas  Mientras tanto ponemos los guisantes a cocer junto con la patata pelada y cortada en rodajas . Salar ligeramente . 

Una vez que estén casi cocidos guisantes y patata  ( terminarán de hacerse más tarde ) se retiran en del agua y se reservan . 

A continuación ponemos a abrir los berberechos ya libres de arenas en una tartera junto a un chorrito de vino blanco . Tapamos y retiramos del fuego cuando estén todos abiertos . Retiramos y colamos el jugo de  cocción que luego utilizaremos en nuestra crema . Sacamos los berberechos de sus conchas reservando unos cuantos con concha para la decoración final  . 

A continuación en  una tartera ponemos un buen chorro de Aove y procedemos a pochar ,cebolla ,apio y ajo . Salteamos durante unos minutos a fuego suave  y salpimentamos . Añadimos guisantes y patatas y salteamos con el resto de las hortalizas .incorporamos el agua colada de los berberechos y la leche . Dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante cinco / seis minutos  . Probamos el punto de sazón por si tuviéramos que rectificar el mismo . 

Finalmente pasamos por el túrmix hasta obtener una crema de textura fina y con un precioso color verde . Si deseas que la crema tenga una textura más fina utiliza el chino una vez triturada . 

Montaremos el plato utilizando unos bonitos  cuencos individuales ,platos soperos o pequeña soperitas . Depositamos la crema de guisantes y añadimos un par de cucharadas bien colmadas  de berberechos libres de concha  y colocamos una pieza en su concha para decorar . Finalizamos el montaje regando con un chorrito de ajada  o con unos hilillos de buen Aove . Servir templada . 

¡Es toda una exquisitez ! No te la deberías perder al tiempo que disfrutas de esta Primavera recién estrenada que, aun cuando nos se está portando nada bien en estos días de la Santa Semana ,es una estación maravillosa .




                                                            ¡  Hasta pronto my friend !

viernes, 22 de marzo de 2024

Caballa en salsa de perdiz



Mi afición y yo diría que el especial vínculo entre mujer y pez (entre esta menda y la caballa ) es evidente my friend .Si ,desde hace muchos años y sigue intacto como el primer día. Totalmente a prueba de bomba . 

En el antiguo post de este blog La Caballa consoladora una amistad indestructible te lo cuento todo . Si lo lees entenderás...

Me encanta la caballa se ponga como se ponga siempre que se ponga bien ,claro .Es por ello que un pescado azul con su carne prieta y delicada pero inconfundible sabor preparado en salsa de perdiz al igual que el atún o el bonito resulta toda una maravilla culinaria .La salsa de perdiz esa salsa clásica inicialmente destinada a preparar caza resulta particularmente deliciosa acompañada de ciertos pescados y te diré que a la caballa le va de fábula .

El año pasado ,al menos en mi zona ,hubo muy poca caballa en temporada y si te digo la verdad la eché muchísimo de manos. Este año ya le he comido cuatro veces en el último mes  y espero hacerlo mucho más porque es un pescado que me encanta .

Vamos a ello ! 

                                                         Ingredientes 

* Un kilo y medio de hermosas y fresquísimas caballas perfectamente limpias ,descabezadas y cortadas en tres o cuatro  porciones según tamaño . 

* Un poquito de harina de trigo para rebozar cada porción 

*Sal al gusto 

*Aove para freír las caballas .  

*Cuatro zanahorias grandes cortadas en bastones no demasiado finos 

*Un par de ramas de apio bien fresco  troceadas 

*Dos cebollas hermosas cortadas en aros 

*Tres dientes de ajo grandes  y laminados 

*Tres hojas  o cuatro hojas de laurel que sea fresco. A mi me gusta más fresco que seco para la salsa de perdiz .

* Sal al gusto y Pimienta negra en bola ( tres o cuatro) 

*Una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera

*100 ml de Aove 

* 50 ml de vinagre de Vino 

* 200 ml de vino blanco  ( un Godello o un Albariño mejor )

*Un chorro de Fino o Manzanilla (50ml) 

*300 ml de caldo de pescado ( mejor casero)

                                                               Preparación 

Lo primero es freír las porciones de pescado en una tartera amplia . No freír demasiado ya que luego se terminará de hacer en la salsa de perdiz . Una vez fritas las reservas depositadas tranquilamente en una bonita fuente con papel  absorbente . 

En la misma tartera amplia te dispones a preparar la salsa de perdiz . Utilizas el aceite sobrante de freír la caballa  y añades un poco más para pochar las hortalizas a fuego suave. Añades las  cebollas, puerro ,apio ,zanahorias y ajos. Salas y añades las bolas de pimienta, el laurel y la cucharada de pimentón. Salteas unos minutos y a continuación añades el vinagre, el vino ,el Fino y el caldo de pescado . Dejas cocinar durante unos 25/30 minutos removiendo de cuando en cuando con cuchara amorosa de madera. 

Finalmente añades la caballa y dejas cocinar el conjunto unos 6/8 minutos más a fuego dando la vuelta al pescado con la ayuda de dos cucharas  (3/4 minutos por cada lado )  . Es de rigor dejar reposar como mínimo 24 horas antes de la degustación para que se asienten los sabores . La salsa de perdiz, prima del escabeche necesita su reposo para darlo todo. Yo prefiero esperar 48 horas que para eso soy Miss Slower... Estoy muy entrenada en aquello de la paciencia y el ¨despacito¨.

Puedes acompañar el asunto con un arroz blanco o unas patatas cocidas . En la nevera con papel film se conserva una semana sin problema y gana con los días . Es una receta de esas de toda la vida que nunca falla y proporciona enorme satisfacción a quien la cocina y a quien la degusta. No dejes de probar esta deliciosidad . 



                          



                                                         ¡Hasta pronto!

domingo, 17 de marzo de 2024

Las tortillas montadas de la abuela Fina











Quien me conoce sabe lo importante que fue y sigue siendo mi abuela Fina para mí . Diferente ,avanzada y super  moderna para su época. Cariñosa y encantadora y con un sentido del humor fabuloso. En su faceta de disfrutona la comida estaba absolutamente presente cada día . En su casa se comía de locura y una parte importante de mi afición por la cocina y la gastronomía se la debo a ella De hecho la frase que lleva Miss Slower( mi alter ego) por bandera no es otra que la de ¡ Miss Slower haga más! . Un homenaje a mi a mi abuela Fina y que resume perfectamente su personalidad disfrutona, generosa y deliciosamente consentidora  .Si quieres saber mas de esta historia te remito a uno de los primeros post de este blog  dedicado a ella y que se llama ¡Viva mi abuela !

Siempre que sueño con mi abuela Fina ( es bastante habitual ) al día siguiente necesito hacer una de sus recetas . Hoy te traigo una de mis magdalenas de Proust y te cuento cómo preparar estás tortillas vegetales montadas o el mihojas  de tortillas que se hacía en casa de Fina casi una vez a la semana con la finalidad de que comiéramos verduras y hortalizas de todo tipo.  Además están deliciosas , todo hay que decirlo .

Las verduras y hortalizas escogidas para hacer las tortillas eran variadísimas y entre otros factores la cuestión dependía de la épica del año y las verduras de temporada . Concretamente en esta época del año cuando aparecen en nuestras vidas ,guisantes, tirabeques  y alcachofas ( por ejemplo) era de rigor preparar las tortillas con ellos .También es verdad que casi siempre se incluía una de patatas. Las combinaciones son infinitas calabacín, pimientos, berenjenas, puerros, habitas frescas, brocoli ,alcachofas, calabaza, , acelgas ,ajetes... 

También te contaré que había la versión simple o de " régimen " como decía mi abuela y la versión ¨atodoloqueda ¨ con connotaciones patrióticas .

La versión simple consistía en presentar las tortillas montadas de diferentes verduras cada una de ellas y  acompañadas  de salsa de tomate casera  en salsera aparte  . 

La versión ¨atodoloqueda¨ consistía en presentarlas mitad cubiertas de salsa de tomate casera  y la otra mitad cubiertas de bechamel espolvoreada con yema de huevo cocido  . La abuela había bautizado a esta versión Tortillas Bandera Española . Solo con recordarlo me parto viva !!! . 

Mi padre le decía para provocarla que porque no la servía tricolor con una parte de remolacha también . Lo miraba fijamente  ,le guiñaba el ojo y comenzaba a tararear la Marcha de Oriamendi con su Por Dios por la Patria y el Rey .  ¡Era única mi abuela ! la reina del no conflicto. Se reía de su sombra , era feliz y lo trasmitía a todo aquel que la conocía. Abuela Fina te adoro . 

¡Pero vamos al lío y con la receta!

Versión sencilla 

En esta ocasión vamos a preparar tres tortillas : de espinacas ,de patata y zanahoria y de guisantes . Las cantidades de ingredientes son aproximadas y dependerá del número de comensales el que las hagas más grandes y más gorditas . Si sobra no importa porque a temperatura ambiente están estupendas . Aparte de la fritura de la patata en la tortilla de idem ,es preciso rehogar con un poquito de Aove la hortalizas o verduras que vayas a utilizar . También añadir un toque de cebolla pochada o ajo laminado para hacer más sabroso el asunto .

* Huevos : cuatro unidades grandes por tortilla 

*Guisantes cocidos 300 gr  y salteados con un poco de cebolla pochada previamente. No te olvides de salar . 

*Patata 300 gr fritas como para tortilla 

* Dos zanahorias  medianas cocidas y después hechas puré que mezclaremos con la patata frita . También puedes cortarlas con mandolina y freírlas con las patatas . 

*Medio kilo de espinacas rehogadas en un poquito de Aove y con un diente de ajo laminado 

*Aove para hacer cada tortilla 

Sal al gusto para cada preparación. 

Procedemos a preparar las tres tortillas por separado y en una sartén del mismo tamaño 

Una vez listas las montamos una encima de la otra  en plan milhojas en fuente de servir  .A mí me gusta dejar la de patata en el medio  .

Servir templadas y acompañadas de una salsera con salsa de tomate casera bien caliente .

Versión atodoloqueda

Lo mismo pero una vez montadas se cubren la tortillas con salsa de tomate y bechamel . Puedes hacerlo en plan mitad y mitad o como Fina en plan bandera española . No olvides cocer cuatro huevos para poder utilizar las yemas con las que espolvorearas la bechamel . 

Aquí puedes ver qué las tortillas son  de patata y cebolla ,de calabacín y de pimientos rojos y verdes ( tipo pisto ) y la tercera  de judías verdes salteadas con ajo. 

En fin my friend que  le pongas lo que me pongas esta receta es una auténtica delicia tanto en su versión sencilla como en la atodoloqueda . Atrévete a  montártelo (y nunca mejor dicho ) con tus hortalizas y verduras favoritas y deja volar tu imaginación. Yo ya ni se cuantas combinaciones  habré hecho en todos estos años y la verdad es que lo mismo que yo ,mis hij@s han crecido con ellas . Ahora lo estoy intentando con mis nietos. Las recetas familiares deben pasar de generación en generación. Eso es Emococina. Evidentemente las recetas ricas eh!!! 

Para una versión más light del asunto puedes no incluir la tortilla de patatas o utilizar patata cocida y prescindir de la bechamel ,claro está . La cuestión es que no te  pierdas la experiencia porque seguro que serás muy  feliz  . Tú y tus comensales . Estoy convencida.



                                                                    ¡ Hasta pronto ! 

 





domingo, 10 de marzo de 2024

Bacalao Skrei con alcachofas y Salsa de almendras

                                             




En plena época de Skrei quiero poner en valor una receta sencillísima pero que desde mi punto de sabor realza maravillosamente este espléndido bacalao fresco procedente de los mares de Noruega.  Hay que aprovechar que estamos en el mejor momento para disfrutarlo y posibilidades de preparación muchísimas pero a veces menos es más . 

A falta de brasas ya que el tiempo nos lo permite de momento recurrimos sin dudarlo a nuestra querida plancha de gas de nuestra cocina  que da  un maravilloso planchear. Optamos por un lomo de Skrei de dos kilos y cuarto y decidimos acompañarlo de unas hermosas alcachofas y por supuesto de la brutal Salsa de almendras .

Hablo en plural porque está receta es una receta a cuatro manos ,las mías y las de Mr Slower que además de un fabuloso asador a las brasas ,a la hora de planchear no se queda corto.

El preparo bacalao y alcachofas y yo la Salsa de almendras que parece haber nacido para acompañar al uno y a las otras. 

Las alcachofas se cortan en sentido longitudinal y  a la mitad y se hidratan en zumo de limón durante unos minutos . Después se secan bien y se ponen en la plancha ligeramente aceitada.  En principio se ponen boca arriba ,es decir, con la parte de las hojas mas duras hacia abajo y las dejamos hacer durante unos diez minutos en esta posición  Para terminar le damos la vuelta, después de salarlas  y las dejamos tres minutos más. La temperatura de la plancha es una temperatura media ,no demasiado fuerte 

Con el bacalao Skrei ( lo debes salar antes de poner a la plancha ) el tiempo de plancha dependerá del tamaño de la pieza  . Si se trata de un lomo  entero con un buen grosor  ,como en nuestro caso  ,necesitará más tiempo . Siempre se empieza poniéndolo con la piel hacia abajo y sobre plancha ligeramente aceitada y  con temperatura  media  . Pincelamos la parte superior con Aove . Al cabo de 5 minutos se le da la vuelta con mucho cuidado y se deja 5 minutos más.  Se vuelve a repetir el proceso de forma que se voltearía  otras dos veces mas (5 minutos cada vez) y al cabo de unos 20 minutos ya estaría . 

Si lo cocinases rodajas gruesas de unos cuatro o cinco centímetros  con cuatro / cinco minutos por cada lado será suficiente. El punto perfecto es cuando veas que el bacalao al presionar con el tenedor se empieza a abrir en lascas.  

Una vez listos bacalao y alcachofas se disponen en bonita y amplia fuente de servir y se lleva a la mesa a acompañada  de una salsera con la deliciosa salsa de almendras bien caliente  . Servir salsa a gusto sobre bacalao y alcachofas . Es un total escándalo ,my friend . Te recomiendo un buen pan para mojar sin complejos y ser tremendamente feliz .  


 

                                                 Salsa de almendras

Es conveniente tenerla preparada antes de comenzar con el bacalao y las alcachofas .

Ingredientes:

*Cuatro o cinco chalotas medianas
*Dos dientes de ajo
"Tres cucharadas de AOVE
*150 gr de almendras tostadas sin piel 
*Dos o  tres rebanadas de pan partidas en pequeños pedazos
*Caldo de pescado (un vaso grande).En el caso de utilizarse esta salsa para aves y/o carnes ,el caldo utilizado sería de ave, carne  o verduras 
*Vino blanco (una copa)
*Sal , pimienta negra y nuez moscada

Preparación :

En una tartera amplia pones dos cucharadas de Aove y  doras los dientes de ajo laminados . Agregas los pedazos de pan y las almendras dejando dorar el conjunto. sin que se quemen . Retiras del fuego y reservas.
Aparte en una sartén pochas las chalotas  cortadas en juliana y salas ligeramente. 
Una vez pochadas,  las incorporas  a la preparación anterior. Añades una copa de vino blanco y un vaso grande de caldo de pescado. Mejor hecho en casa ¡ donde va a parar! pero si no estás por la labor puedes utilizar un buen caldo de pescado envasado. 
Sazonas con la especias  y dejas hervir a fuego suave unos 15/20 minutos. Transcurrido este tiempo retiras del fuego y trituras con batidora de mano dejando una salsa bien integrada pero dejando que se note algún tropezón de almendra .A mi me gusta que se noten ,así que trituro más bien poco.
La salsa debe quedar con una textura de crema espesita y en el caso de que te guste más liquida basta con le añadas un poquito más de caldo de pescado. ¡A tu gusto! Si prefieres que quede más fina puedes pasarla  por el chino .

Esta salsa es deliciosa y se conserva bien en la nevera durante unos días  . Como espesa al enfriar ,siempre conviene añadir algo más de caldo al calentarla para su utilización . 





Con este trío ganador la felicidad y la sabrosura está garantizada . Prueba y verás. 
Vas a disfrutar de todo un espectáculo culinario !! 












                                                       ¡Hasta pronto ! 
                   

Brazo Pavlova con sabor tropical


Es cierto que la Pavlova es uno de mis postres favoritos . Me encanta por su sabor y me encanta por su presentación y me  encanta porque soy una apasionada del merengue . 

En este blog podrás encontrar la receta de la Pavlova clásica en un post al que me tengo especial cariño por motivos personales y al cual puedes llegar clicando aquí  . 

Me faltaba sin embargo subir al blog está receta del brazo Pavlova o brazo de merengue relleno . Es otra versión más rápida de hacer en lo que se refiere a tiempo de horneado pero igualmente deliciosa .  Lo suelo hacer mucho de frutos rojos ( arándanos ,frambuesas y fresas y confitura de frutos rojos ) porque que me chifla la combinación con el merengue y la nata  pero en ciertas  ocasiones prefiero algo más tropical y me lo monto tal y como te cuento en este post . De todas formas ahora que estamos en época de fresas y fresones no te pierdas la experiencia. Solo tienes que sustituir las frutas. 


La combinación de mango ,piña ,nata y merengue es la caña y el toque de coco rallado junto a la acidez del physalis   y el frescor de la hierbabuena completan la jugada . ¡Menuda jugada my friend ! Delicioso, delicado y bien  refrescante . Perfecto como postre en cualquier época del año . 

Vamos con la receta ! 

                                                              Ingredientes 

Para el merengue 

  • Cuatro claros de huevo 
  • * Una cucharada  de Maicena 
  • * 250 g de Azúcar blanca
  • *1 cucharada  de Vinagre 
Para el Relleno 
  • * Mango en su punto de madurez    ( 350gr) 
  • * Piña natural sin corteza ( 350gr) 
  • *Dos  cucharada soperas de coco rallado
  • *Una cucharada sopera de miel de flores 
  • *200 ml de Nata para montar
  • *Azúcar glass para la nata (tres cucharadas soperas) 
  • *Un chorrito de jugo de lima 

Para la Cobertura 
*Unas tiras de mango 
*Physalis maduritos para decorar y para degustar 
*Hierbabuena , unas hojitas 
*Azúcar glass para espolvorear 

                                                Preparación 

Mientras pongo  a macerar la piña y el mango  troceados con la miel ,el jugo de lima y el coco rallado procedo a preparar el merengue .Con la ayuda inestimable de mi Kenwood lo hago en un plis plas . Primero procedo a montar las claras solas . Al cabo de unos minutos y cuando comienzan a estar blancas y algo  consistentes añado el azúcar poco a poco . Tras el azúcar viene la cucharada de vinagre blanco y por último la cucharada de  Maicena . Continuo  hasta que vea que  el merengue presenta hermosos picos y con textura bien firme y consistente . Esa que  hace que  puedas voltear el recipiente  sin que caiga nadita . Siempre me encantó ese momento y a pesar de los años transcurridos desde que conseguí hacerlo por primera vez y de forma manual ,sigo repitiendo el mismo ritual con contentura máxima y cara de admiración . Una vez listo el merengue procedo a extenderlo con lengua pastelera  sobre bandeja de horno forrada con papel vegetal o sobre molde de flexipan para brazos o ruladas .Quedará un hermoso rectángulo de merengue con unos tres centímetros de espesor . Horno precalentado a 190 ° con valor arriba y abajo .  Horneado  durante 20 minutos y 15 minutos más a 170 ° . 

Lo retiro del horno ,dejo  entibiar y doy  la vuelta con la ayuda  de una bandeja del mismo tamaño  y lo desmoldo  sobre paño impoluto o sobre papel vegetal limpio reservando hasta el momento de rellenar . Monto la nata con un poco de azúcar glass y cuando la tengo bien montada voy  incorporando la fruta con movimientos envolventes y poco a poco .

Coloco en un extremo del brazo la nata con la fruta extendiendo bien el relleno y con mucho cuidado y ayudándome de paño o papel vegetal voy  enrollando y dando forma de brazo  o rulada. Una vez listo el  brazo de merengue lo deposito  con mucho mimo en la fuente de servir y decoro la superficie con alguna tira de mango ,unos phisalys maduros y unas hojitas de hierbabuena. Espolvoreo con un poquito de azúcar glass e introduzco en la nevera un par de horas . Transcurrido ese tiempo estará listo para disfrutar ¡Es una verdadera exquisitez! 









                                                            ¡Hasta pronto !

miércoles, 6 de marzo de 2024

Delicia siciliana con nombre de Ópera : pasta a la Norma.

                






La pasta a la Norma es un receta creada para homenajear al compositor siciliano Vizenzo Bellini autor entre otras de la mundialmente conocida Ópera Norma . ¡Que delicia escuchar Casta Diva con la voz de la Callas ! Esta receta muy propia de Catania se prepara en toda la isla de Sicilia y también en el resto de Italia . 

La combinación de la berenjena con el tomate, el ajo ,la albahaca y el queso hacen una deliciosa salsa profundamente italiana que acompaña fabulosamente a diferentes tipos de pasta . Mejor prepararla con pasta corta (macarrones, penne..pippette, casarecce...) eso dice la tradición ,pero si te apetece marcarte unos spaghetti o unos tagliatelli a la Norma  por ejemplo, no lo dudes ni un momento y rompe la norma. 

Lleva también queso ricotta salado y se puede completar con queso parmigiano rallado o en lascas a mayores. 

Como la ricotta salada no es fácil de localizar por mi zona suelo sustituirla por requesón gallego que le va de miedo y aporta a la receta un toque cremoso que me encanta. También le añado Parmigiano en lascas .

Te cuento cómo hacerla y no hay cantidades ya que ello  dependerá del número de comensales  . 

Lo primero de todo es cortar las berenjenas en rodajas ,salarlas y dejar que suelten la humedad durante una hora bien colocaditas en un colador . Después enjuagar ,secar muy bien y  proceder a freírlas con un chorro de Aove . Salar y espolvorear con orégano seco.  Cuando estén doradas pie ambos lados y tiernas.  Retirar y depositar sobre papel absorbente . Reservar.

Las berenjenas se pueden cortar tanto en rodajas como en dados o en forma de bastón. A mí me gusta cortarlas en rodajas e incorporar a la salsa enteras  y luego cortar ya servido  en el plato . 

Mientras tanto procedemos a preparar la salsa de tomate eligiendo unos buenos tomates sin piel y bien maduros ,un par de dientes de ajo laminado y media guindilla seca . También le añadimos  una cucharada de concentrado de tomate en pasta que le va estupendamente . Sazonamos con  sal ,una cucharada de azúcar y un puñado de  hojas de albahaca fresca picada . Cocinar durante 15 minutos a fuego medio y añadir las berenjenas  . Bajar el fuego y cocinar por cinco minutos más . Tapar y reservar .

Cocer la pasta elegida según instrucciones . Cuando esté al dente colar y reservar algo de agua de cocción . 

En una bonita fuente servir la pasta y cubrirla con la salsa bien caliente a la que habrás añadido también un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta . 

Acompañar con pequeñas porciones de  queso ricotta o en su defecto con requesón o queso cotagge y también con Parmigiano. Decorar con alguna hoja de albahaca fresca y servir bien caliente .

¡Que maravilla y que felicidad su degustación! Creo que es de las pocas veces que  no me importa "seguir la norma " .

                         


                    ¡Hasta pronto my friend !

 

Pollo asado con Pesto Genovés

                        





Este pollo asado con salsa Pesto Genovés es una delicia absoluta . También podríamos hacerlo con Pesto rojo pero la verdad es que en cuestión de Pestos mi corazón y mis papilas gustativas se inclinan más hacia ese verde intenso del Pesto Genovés clásico . Tal vez sea que lo tengo asociado a la luz ,al verde intenso de la hierba recién regada,a mis tiestos repletos de albahaca   y a las comidas campestres. 

A estas alturas del año en pleno momento de la aparición de los primeros  brotes verdes que ya anuncian la Primavera una está totalmente necesitada de la luz y el color que implica decirle adiós al Invierno y aún me gusta más el Pesto verde . 

Realmente el Pesto tanto el verde como el rojo sirven para mucho más que degustar acompañando a un plato de  pasta y la receta que hoy te traigo es un claro ejemplo de ello .







Basándome en una receta del admirado  Chef Martín Berasategui de quién soy muy fan he adaptado el tema un pelín a mi gusto y me he quedado bien contenta. 

Se puede hacer con pechugas o con zancos de pollo o incluso con el pollo entero deshuesado   como propone el Çhef del Garrote  pero para simplificar el tema lo más posible  te explico cómo hacerla con unas buenas pechugas de pollo( sin piel )  que quedan especialmente sabrosas y jugosas  preparadas  de esta forma y también  con  zancos o jamoncitos de pollo . Cuando utilizo zancos le meto un poquito de Pesto debajo de la piel utilizando una cucharilla de café . 

Sencilla y riquísima te voy a contar cómo hacerla porque no deberías dejarla escapar . 

Vamos allá ! 

Lo primero de todo será hacer una incisión en  las pechugas que vayas a asar  con un cuchillo bien afilado  como para abrirlas en libro pero no totalmente ( como una especie de bolsillo ) y después  procedes a salpimentar ligeramente  . Reservas . En el caso de utilizar también zanquitos recuerda introducir  un poquito de Pesto bajo la piel de los zancos .

Es hora de  preparar el Pesto . Para ello a mí me gusta utilizar mi mortero de mármol  donde  machaco el diente  de ajo grande y libre de germen,  20gr de piñones ligeramente tostados  y  la sal   .Incorporo 50gr de albahaca fresca troceada ( solo las hojas )  y sigo dándole al mortero ,voy incorporando el Aove (100ml)en hilo al tiempo que sigo machacando y ligando la salsa y finalmente añado 80  gr de queso  Pecorino o  Parmigiano (un poco de cada si consigues los dos)   y si fuera necesario (por haber quedado demasiado espeso el Pesto ) agrego una cucharada de agua templada . Evidentemente si prefieres no "pestare" ( machacar en el mortero a mano  ) puedes utilizar tu procesadora para preparar la salsa Pesto  .

Una vez listo el Pesto procedes a pincelar  las pechugas de pollo reservadas con el  . Por ambos lados y también  dentro del " bolsillo " que abrimos . No escatimes pero tampoco abuses ya que después de asado volverás a añadir más Pesto a las pechugas . 

Depositas las pechugas en una fuente de horno  . Horno precalentado a 200 ° ( arriba y abajo ) durante unos 30 minutos . 

Pasados 20 minutos añades un chorrito de vino Marsala  ( muy poco ) o en su defecto chorrito de Jerez u Oporto semiseco y das la vuelta a las piezas de pollo.  Transcurrido este tiempo sacas del horno y pasas a espolvorear con queso Grana Padano en polvo y vuelves a introducir en el horno 10 minutos más .  Estos tiempos de asado corresponden a pechugas y zanquitos medianos  . Si fueran de mayor tamaño aunentarías un poco  el tiempo de asado pero en ningún caso deben quedar secas . 

Sacas del horno . Envuelves en papel de aluminio  y dejas reposar las pechugas  unos minutos bien envueltas y sin que se enfríen  mientras preparas la guarnición . 

Depositas las piezas de pollo   en una bonita fuente y vuelves a pincelar con más salsa Pesto al gusto . Acompaña con arroz  blanco o con tu pasta favorita cocida al dente y con unas rodajas de  buen tomate fresco .Es una felicidad de receta ,deliciosa y saludable y creo que te  puede  encantar . 

Las pechugas quedan sabrosas y jugosas y si sobran te puedes montar con ellas  un bocata de pollo al Pesto impresionante  utilizando un buen pan artesano calentito y una buena rodaja de tomate . Buah !! 



                         ¡Hasta pronto !